Se les conoce como tacos sudados,de canasta, al vapor y son típicos de
la ciudad de México, donde podemos encontrar a los vendedores en bicicletas con grandes
canastas. Se preparan con pequeñas tortillas que se dejan sudar con un
poco de aceite o adobo, se rellenan condiferentes guisados y se
acompañan con una salsa verde o roja. Cada taquería de México presenta diferentes variantes en la fabricación de los tacos. Esta es la más popular y conocida, de venta callejera.
Ingredientes:
50 Tortillas Taqueras100 g de Chile Cascabel1 Diente de Ajo½ de Cebolla
2 Cucharadas de Aceite Vegetal2 Ramas de CilantroSal al gusto
Para el Relleno
Chicharrón en salsa roja
Mole verde con pollo
Frijoles refritos
Papas con chorizo
Carne en adobo.
Preparación:
En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior
hasta que se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de
capas con alrededor de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con un
pedazo de tela un poco más grande que la canasta. Finalmente reviste el
interior de la cantasta con una pieza de plástico muy delgado que sea lo
bastante grande para recubrir la canasta llena de tacos.
Lava los chiles cascabel y cuécelos junto con el ajo y la cebolla. Una
vez que se hayan enfriado un poco, muélelos con un par de cucharadas del
agua con la cual se cocieron. Agrega una pizca de sal y sazónala en una
olla con un poco de aceite.
Coloca la salsa en un recipiente mediano y aún caliente, remoja las
tortillas pasádolas rápidamente por la salsa y posteriormente, relléna
10 tortillas con un guisado respectivamente.
Cuando prepares los tacos dóblalos por la mitad. Sírvelos calientitos y acompáñalos con cilantro y cebolla finamente picados. Además puedes agregarles salsa ranchera.
Burritos.
Ingredientes:
500 g. de carne de ternera magra1 cucharadita de aceite de oliva1 cebollacanela1 hoja de laurel2 tazas de caldo de carne desgrasado8 tortillas de 20 cm1 envase de Salsa Pomarola
Preparación:
1 Limpiar la carne de nervios y cortarla en cubitos de 2 cm.
2 En una cacerola dorar en el aceite caliente la cebolla cortada en tiras finas. Añadir la carne, la canela en rama, los clavos de olor, el laurel y el caldo.
3 Cocinar a fuego bajo, tapado durante 30 minutos hasta que la carne esté bien cocida y el caldo se haya casi reducido.
4 Luego retirar la rama de canela, los clavos de olor y el laurel.
5 Desmenuzar la carne con ayuda de dos tenedores. Mezclar la carne con las cebollas cocidas y rellenar las tortillas formando un arrollado.
6 Servir los burritos con Salsa Pomarola.
Frijoles mexicanos
Ingredientes - 1/2 k de frijoles rojos (o negros)- 1 cebolla grande - 2 chiles serranos o 1 pimiento verde italiano (de los largos) - 6 dientes de ajo- 1 tomate grande- 2 cucharadas de manteca de cerdo (total 80 gramos)- 1 hoja seca de laurel- agua (cantidad necesaria)- sal a gusto
Preparación
Lavar muy bien los frijoles y poner a remojar durante toda la noche con abundante agua.Al día siguiente enjuagar los frijoles y nuevamente colocarlos al fuego en una cacerola con agua cubriendo las legumbres.Incorporar los demás ingredientes: cebolla, pimiento o chile, ajo y el laurel.Cocinar por más de 2 horas a fuego moderado, revolver y también cuidando de agregar agua para cubrir la preparación y un poco más, para que no se seque.
Cuando haya transcurrido ese tiempo, quitar las verduras y agregar a la cacerola, junto a las alubias la cucharada de manteca de cerdo. Dejar dorar suavemente y seguir cocinando hasta que los frijoles se ablanden. Preparar una salsita para cuando las alubias estén a punto para darle sabor y espesar. Tomar la cebolla picada restante y el ajo. Poner al fuego la otra cucharada de manteca de cerdo, sal a gusto y dejar dorar.Pelar el tomate, quitar las pepitas y picar.Cocinadas las verduras, cuando estén en su punto añadir el tomate y freir durante cuatro o cinco minutos.Añadir a esta salsita tres cucharadas de frijoles y seis cucharadas del caldo en el que se han hecho los frijoles. Mezclar bien, añadir toda la mezcla a una batidora y batir hasta que quede una masa bien fina.
Añadir esta mezcla a los frijoles, dejar al fuego 10 minutos más. Servir.
Guacamole. Comida típica mexicana.
Ingredientes - 2 aguacates - 40 gramos de cebolla- 80 gramos de tomate- 1 cucharada pequeña de chile picado- 1/2 limón o lima- hojas de Cilantro fresco (muy poco)- Sal
Cuidado con los aguacates que se ponen oscuros (se oxidan en contacto con el aire).
Preparación
Picar muy fino la cebolla, pelar el tomate y quitarle las semillas y también picar finamente; también el cilantro y añadir muy poco a la preparación. Picar el chile y añadir a gusto. Utilizar un bol, introducir los aguacates pelados, tomar la pulpa y pisarla formando un puré, añadir un poco de zumo de limón (uns cucharadita). Agregar todos los ingredientes picados y una pizca de sal.
Mezclar muy bien y servir.
Tacos, una comida tradicional mexicana. Cómo preparar un buen Taco
Comensales: 6 Tiempo de preparación: 45 mins Tiempo de cocción: 15 mins Tiempo total: 1 hora aprox.
Ingredientes:1 kg. de carne de cerdo
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 taza de tomate natural triturado
12 tortillas de maíz
1/4 kg. de queso fresco
Sal al gusto
Lechuga en juliana
Crema de leche
Aceite abundante (para los tacos fritos)
Preparación:
Cocinar la carne en agua con sal, media cebolla y el perejil. Cuando esté fría, deshuesarla y deshebrarla.
Aparte, picar muy fina (o triturar directamente) el resto de la cebolla, y rehogarla en un poquito de aceite.
Agregar la carne, mezclar bien, añadir el tomate y dejar cocinar unos minutos para que los sabores se mezclen.
Rellenar las tortillas con esta mezcla, enrollarlas y ponerlas en una fuente con el "cierre" hacia abajo.
Echar por encima la lechuga en juliana y el queso fresco desmenuzado, regar con un chorro de nata líquida y servir inmediatamente.
Para los tacos fritos, calentar bien aceite en una sartén, y freírlos en tandas, con el "cierre" hacia abajo y presionando un poquito con el tenedor.
Dar la vuelta con cuidado para que se doren también por el otro lado, y sacar a una fuente con papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.
Echar por encima la lechuga en juliana y el queso fresco desmenuzado, regar con un chorro de nata líquida y servir inmediatamente.
