Paste de mole

 

Ingredientes

• 12 chiles
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1 plátano
• 1/2 cebolla grande
• 40 gr. de pan duro
• 40 gr. de cacahuetes pelados
• 40 gr. de almendras
• 30 gr. de uvas pasas

• 150 gr. de chocolate negro
• 6 clavos
• 8 cominos enteros
• 1 palo de canela
• Aceite de oliva
• Orégano
• Tomillo
• Pimienta
• Sal

Freír los chiles sin pepitas en una cazuela con aceite de oliva.  Una vez dorados añadiremos cacahuetes, almendras y pasas de uvas, tras 8 minutos en la sartén, una vez que hayan tomado color, echaremos a la cazuela el chocolate, el pan troceado, canela, orégano, tomillo, pimienta, clavos, cominos y sal al gusto.

Remover la pasta de mole y tener unos 5 minutos más en el fuego, a fuego lento, y luego licuar todo con la batidora, en la misma cazuela.

Freír también la cebolla y los dientes de ajo picados, y una vez que la cebolla esté transparente, añadiremos el tomate y el plátano picado. Lo licuaremos igualmente, y lo mezclaremos con el resto de la pasta de mole. En la cazuela, hay que remover hasta conseguir el espesor deseado.

Tamales oaxaqueños

Ingredientes

• 250 gr de manteca vegetal (margarina)
• 3 tazas de harina para tamales
• 2 cucharadas de polvo para hornear (levadura)
• 1 pechuga de pollo grande 
• ½ cebolla 
• 250 gr de mole en pasta
• Hojas de plátano
• Sal

Preparación:

Cocemos la pechuga de pollo en  agua con sal con la cebolla. Escurrimos y guardamos el agua de la cocción.
Se bate la manteca hasta que quede esponjosa. Se mezcla la harina con la levadura y se añade manteca tamizándola junto con un poco de caldo cocido el pollo. Cuando se haya formado una masa suave, comprobamos si está en su punto formando una bolita y echándola en un vaso de agua, si esta flota, la masa está en su punto.
Desmenuzamos la pechuga de pollo. Disolvemos el mole en un cazo a fuego lento y añadimos caldo de cocer la pechugapara conseguir una salsa espesa.
Limpiamos las hojas de plátano, les quitamos el nervio central y les damos un ligero hervor para que estén más moldeables. Las escurrimos y las cortamos en cudraditos.
Colocamos encima de cada cuadradito un poco de masa, un poco de pollo salsa. Cerramos el cuadrado con cuatro dobleces, haciendo unos tamales cuadrados y planos, los atamos con tiras de hojas de plátano.
Los cocemos al baño María en la vaporera, durante una hora aproximadamente o hasta que la hoja se despegue fácilmente del tamal.