Paste de mole

 

Ingredientes

• 12 chiles
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• 1 plátano
• 1/2 cebolla grande
• 40 gr. de pan duro
• 40 gr. de cacahuetes pelados
• 40 gr. de almendras
• 30 gr. de uvas pasas

• 150 gr. de chocolate negro
• 6 clavos
• 8 cominos enteros
• 1 palo de canela
• Aceite de oliva
• Orégano
• Tomillo
• Pimienta
• Sal

Freír los chiles sin pepitas en una cazuela con aceite de oliva.  Una vez dorados añadiremos cacahuetes, almendras y pasas de uvas, tras 8 minutos en la sartén, una vez que hayan tomado color, echaremos a la cazuela el chocolate, el pan troceado, canela, orégano, tomillo, pimienta, clavos, cominos y sal al gusto.

Remover la pasta de mole y tener unos 5 minutos más en el fuego, a fuego lento, y luego licuar todo con la batidora, en la misma cazuela.

Freír también la cebolla y los dientes de ajo picados, y una vez que la cebolla esté transparente, añadiremos el tomate y el plátano picado. Lo licuaremos igualmente, y lo mezclaremos con el resto de la pasta de mole. En la cazuela, hay que remover hasta conseguir el espesor deseado.